Aubergines à l’huile

Les aubergines à l’huile sont une confiture typique du sud, en particulier de la Sicile et de la Calabre, un délicieux apéritif qui ne peut certainement pas manquer sur la table. Faciles à préparer, ils se conserveront toute une année s’ils sont conservés dans un endroit sombre et frais, pour une entrée savoureuse et savoureuse toujours à portée de main.

Ingrédients

  • 2 kilos Aubergines
  • 150 grammes de sel fin
  • 600 millilitres de vinaigre de vin blanc
  • juste assez d’huile de graines
  • juste assez d’origan
  • juste assez de fenouil
  • 6 gousses d’ail

Présentation

temps de réalisation40 minutes

temps de cuisson0 min

Ingrédients, nombre de personnes8 personnes

Difficultés de préparation Facile

Préparation

Comment faire des aubergines à l’huile

1

Lavez bien les aubergines et retirez le pédoncule, puis pelez-les et coupez-les en lanières d’environ cinq centimètres de long et d’un centimètre de large, avec une épaisseur d’environ trois millimètres. Disposez les aubergines en couches dans un grand récipient alimentaire à bords hauts.

2

Saupoudrez un peu de sel sur chaque couche d’aubergines et, lorsque vous avez fini de les disposer, recouvrez de vinaigre de vin , puis placez un poids sur les aubergines et laissez-les reposer couvertes d’un torchon pendant trois ou quatre jours. Pendant ce temps les aubergines subiront une sorte de macération avec ces deux conservateurs, à savoir le sel et le vinaigre, et rejetteront toute leur eau de végétation. Passé ce délai les aubergines seront recouvertes d’une saumure que vous égoutterez.

3

Pressez le reste de saumure et placez les aubergines dans un bol, puis assaisonnez avec les graines de fenouil et l’ ail nettoyé et finement haché .

4

Continuez à assaisonner avec l’ origan et mélangez le tout jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Mettez les aubergines dans des pots en les pressant légèrement à l’intérieur du récipient en laissant au moins un centimètre et demi du bord, et recouvrez d’ huile . Attendez quelques minutes et vous remarquerez que les aubergines ont occupé une partie de l’espace laissé libre dans le bocal, en absorbant une partie de l’huile, puis rajoutez de l’huile pour bien couvrir, puis refermez les bocaux et conservez-les. La confiture sera bonne à manger déjà après une semaine.

Trucs et astuces

– Utilisez des aubergines bien tendres et sans pépins .

– Vous pouvez remplacer l’huile de graines par de l’huile d’olive si vous préférez un goût plus prononcé.

– Vous pouvez enrichir vos aubergines avec des tranches de piment ajoutées au moment de la macération.

– Environ 12 heures après avoir placé le poids sur les aubergines, vous devriez remarquer que la saumure va remonter au-dessus des aubergines et les recouvrir. Si cela ne se produit pas, ajoutez un peu plus de vinaigre de vin .

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