Lapin en croûte de pain au romarin

Le lapin en croûte de pain au romarin est une recette apparemment laborieuse mais en réalité extrêmement simple qui permet de préparer un excellent lapin. Grâce à la croûte de pain qui l’entoure pendant la cuisson et aux arômes qu’elle contient, la viande reste moelleuse et très parfumée, de plus l’amener à table toujours à l’intérieur de sa liasse de pain est certainement d’un grand effet. L’association avec un vin rouge corsé qui rappelle la fraîcheur des herbes aromatiques est parfaite .

Ingrédients

  • 1 kg de lapin
  • 600 grammes Farine 0
  • 6 grammes de levure de bière
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 12 tranches de saindoux
  • juste assez d’huile d’olive extra vierge
  • juste assez de lait
  • juste assez de sel
  • 1 poignée de romarin
  • 1 poignée de sauge

Présentation

temps de réalisation90 minutes

temps de cuisson45 minutes

Ingrédients, nombre de personnes4 personnes

Difficultés de préparation Facile

Préparation

Comment faire du lapin en croûte de pain au romarin

1.Pour préparer le lapin il faudra partir de la pâte du pain dans lequel il sera ensuite cuit. Faites chauffer de l’ eau jusqu’à ce qu’elle soit légèrement tiède, à ce stade versez environ 5 cuillères à soupe dans un verre et dissolvez la levure avec le sucre , afin que le pouvoir levant soit activé. Dans un bol, mettez la farine avec du romarin frais haché, dans la quantité que vous préférez, ajoutez 2 cuillères à soupe d’ huile , une pincée de sel , la levure et mélangez, en ajoutant plus d’eau jusqu’à ce que nécessaire pour obtenir une pâte lisse et douce.

2.Dès que la pâte est prête, laissez-la reposer environ 10 minutes sous un torchon humide. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec un filet d’huile et faites dorer tous les morceaux de viande au romarin jusqu’à ce qu’ils soient bien scellés et dorés.

3.Une fois la viande dorée, prenez la pâte et divisez-la en parts égales pour le nombre de morceaux de lapin qu’il y aura. Étalez la pâte et commencez à composer le fagot : commencez par un brin de romarin et poursuivez avec du saindoux aussi gros que le morceau de viande que vous déposerez dessus.

4.Mettez maintenant le lapin et salez-le, mais pas trop, placez l’autre saindoux par dessus et enfin la sauge .

5.Refermez la liasse, procédez de même avec toutes les autres, disposez-les dans un plat en prenant soin de les éloigner suffisamment les unes des autres de manière à laisser de la place pour la cuisson de la croûte de pain. Percez chaque fagot pour que la vapeur s’échappe pendant la cuisson et badigeonnez-les de lait et d’un filet d’huile. Cuire dans un four statique préchauffé à une température constante de 200°C pendant environ 45 minutes . Une fois prêts, servez-les encore chauds.

Trucs et astuces

– Pour un arôme plus intense d’herbes, utilisez toujours des herbes fraîches et non séchées , car les premières, contrairement aux secondes, contiennent des huiles essentielles qui sont importantes pour un arôme plus intense.

– Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des morceaux de viande, dans ce cas il suffit de regarder les fagots : le lapin à l’intérieur des fagots sera cuit lorsque les liquides de viande ne sortiront plus des trous pratiqués à la surface.

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