Linguine à la morue rouge

La morue est de la morue conservée dans du sel. C’est un poisson riche en protéines, à haute valeur nutritionnelle mais pauvre en calories. Sa viande est ferme et a une saveur délicate mais décisive. Son utilisation en cuisine est multiple, il est en effet utilisé pour réaliser des entrées, des plats principaux ou des plats uniques. La cuisson de la tomate avec l’oignon rehausse sa saveur et la combinaison avec des pâtes rend cette recette très appétissante, substantielle mais légère et adaptée aux petits et aux grands.

Ingrédients

  • 200 grammes Linguine
  • 150 grammes de cabillaud
  • 350 grammes de pulpe de tomate
  • 25 grammes d’oignon rouge
  • 1 feuille de laurier
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • juste assez de sel

Présentation

temps de réalisation30 minutes

temps de cuisson25 minutes

Ingrédients, nombre de personnes2 personnes

Difficultés de préparation Facile

Préparation

Comment faire des linguines à la morue rouge

1.Versez l’ huile d’olive extra vierge dans une casserole. Ajouter immédiatement l’ oignon rouge coupé en petits morceaux et faire revenir quelques minutes.

2.Lorsque l’oignon est doré, ajoutez les morceaux de cabillaud et laissez-les parfumer et dorer des deux côtés.

3.Remuer souvent et au bout de 5 minutes ajouter une louche d’ eau tiède et poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Ajouter enfin la pulpe de tomate .

4.Ajouter la feuille de laurier , saupoudrer de sel , mélanger et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux.

5.Faites bouillir les linguines dans une grande quantité d’eau bouillante salée, égouttez les pâtes al dente puis éteignez le feu sous la morue qui sera alors parfaitement cuite. Disposez les linguines sur des assiettes de service, nappez-les de sauce et posez également un morceau de cabillaud sur l’assiette. Servir chaud sur la table.

Trucs et astuces

– Achetez de la morue salée , rincez-la et laissez-la tremper dans de l’eau froide pendant 48 heures en changeant souvent l’eau. Alternativement, si vous préférez, vous pouvez acheter la morue déjà trempée et prête à l’emploi. Dans tous les cas, rincez-le sous l’eau courante froide avant la cuisson, coupez-le en morceaux et retirez les arêtes éventuellement présentes.

– Utilisez de la pulpe de tomates en dés et non de la purée de tomates : la sauce sera plus savoureuse.

– Saler avec modération et goûter avant de saler car la morue est déjà salée toute seule.

– Si vous voulez parfumer le plat, versez un verre de Vernaccia di San Gimignano à la place de l’eau .

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