Malloreddus à Campidanese

Les malloreddus , mieux connus sous le nom de « gnocchetti sarde », sont des pâtes sardes typiques avec la forme d’une coquille allongée et rayée. Leur nom dérive de  » malloru «  , qui dans le dialecte sarde signifie  » taureau « , donc malloreddus signifie  » petits veaux « .

Les malloreddus alla campidanese sont l’un des plats typiques de la cuisine sarde et sont préparés avec des tomates cerises, des saucisses fraîches et du pecorino sarde râpé. Une pincée de safran, utilisée à l’origine dans la pâte, est également ajoutée à la vinaigrette.

Ingrédients

  • 380 grammes de Malloreddus
  • 200 grammes de saucisse fraîche
  • 500 grammes Tomates cerises
  • 1 cuillère à café de pâte de tomate
  • oignon
  • 1 Zafferano
  • 1 poignée de Basilic
  • 4 cuillères à soupe de pecorino sarde râpé
  • juste assez de sel
  • juste assez d’huile d’olive extra vierge

Présentation

temps de réalisation30 minutes

temps de cuisson15 minutes

Ingrédients, nombre de personnes4 personnes

Difficultés de préparation Facile

Préparation

Comment faire du Malloreddus Campidanese

1.Hachez finement l’ oignon , coupez le saucisson en petits morceaux et coupez les tomates cerises en quatre parties.

2.Versez deux cuillères à soupe d’ huile dans une poêle assez grande , ajoutez l’ oignon et faites-le revenir quelques minutes. Ajoutez le saucisson coupé en petits morceaux, faites-le bien dorer, puis ajoutez les tomates cerises . Saler et cuire environ 15 minutes. Juste avant la fin de la cuisson, ajouter le basilic , le concentré de tomate et une pincée de safran .

3.Mettez une casserole pleine d’eau sur le feu. Quand ça commence à bouillir, faire cuire les malloreddus et les égoutter al dente.

4.Versez les malloreddus dans la casserole dans laquelle la sauce a été préparée, faites-les sauter à feu vif pendant environ une minute, transférez-les dans des plats de service et servez bien chauds accompagnés de fromage pecorino sarde râpé .

Trucs et astuces

– Après avoir sauté les malloreddus dans une poêle et éteint le feu, ajouter un filet d’ huile d’olive extra vierge et bien mélanger.

– Le basilic doit être strictement frais. Alternativement, il peut être remplacé par de l’ aneth .

– Les tomates cerises peuvent être remplacées par de la purée de tomates . Pour les doses indiquées ci-dessus, environ 350 grammes suffisent.

– Le saucisson étant déjà un ingrédient plutôt salé, attention au dosage du sel lors de la préparation de ce plat : le mot d’ordre est de goûter avant tout ajout.

– Pour rehausser sa saveur, accompagnez ce plat d’un bon vin sarde, comme le Monica di Sardegna ou le Cannonau.

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