Morue à la crème

La morue à la crème est une préparation typique de la région de Vénétie et est servie en second plat mais aussi en entrée, proposée comme on veut, sur des tranches de polenta légèrement grillées. Le cabillaud est la version salée du cabillaud, parfait pour se conserver dans le temps. Vous pouvez donc utiliser soit la version à dessaler soit, comme suit, une alternative plus rapide, grâce à la morue déjà dessalée. Vous ferez assurément bonne impression avec une recette rapide à réaliser mais qui aura du succès à coup sûr. A accompagner, si vous le souhaitez, d’un prosecco des collines d’Asolane, d’un prosecco de Valdobbiadene ou d’un Amarone di Valpolicelle, pour une association un peu plus audacieuse.

Ingrédients

  • 400 grammes Morue dessalée
  • 120 millilitres de lait
  • 120 millilitres d’eau
  • 1 gousse d’ ail
  • 50 millilitres d’huile d’olive extra vierge
  • juste assez de poivre

Présentation

temps de réalisation30 minutes

temps de cuisson20 min

Ingrédients, nombre de personnes4 personnes

Difficultés de préparation Facile

Préparation

Comment faire de la crème de morue

1

Couper la morue préalablement dessalée et trempée en bouchées. Mettez-le dans une casserole avec une gousse d’ ail et le lait . Allumez le feu et gardez-le à feu vif.

2

Ajouter l’eau et cuire le poisson pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit presque absorbé. En fin de cuisson, retirez le poisson du liquide et placez-le dans un bol suffisamment grand.

3

Maintenant, ajoutez le poivre et l’huile un peu à la fois, et écrasez bien le mélange avec une cuillère en bois. Ajouter de l’huile jusqu’à obtenir une crème homogène avec de gros morceaux de poisson. Si le résultat est trop sec vous pouvez ajouter un peu de jus de cuisson.

4

Et voici une photo du plat prêt:

Trucs et astuces

– Vous pouvez servir, comme nous l’avons proposé, le cabillaud sur des tranches de polenta préalablement grillées .

– Si vous souhaitez avoir une saveur un peu plus délicate, ajoutez un peu de pain pendant la cuisson du poisson.

Si vous souhaitez essayer le cabillaud à la crème avec un pavé de poisson, pensez à passer le cabillaud sous l’eau courante la veille pour qu’il perde le plus de sa saveur et retrouve sa fermeté. Faites-le ensuite cuire selon la recette, en pensant à retirer la peau et les arêtes en fin de cuisson, avant de le crémer.

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