Morue gourmande

Le baccalà alla ghiotta , communément appelé cabillaud a ‘ ghiotta , est un plat typiquement sicilien. Comme son nom l’indique, c’est un plat délicieux, plein de nombreuses saveurs qui se réunissent pour créer un plat vraiment extraordinaire. Les principaux ingrédients sont la morue et les pommes de terre trempées, entourées d’olives, de câpres, de céleri et de nombreux autres ingrédients. C’est une recette simple à cuisiner mais qui ne peut pas être préparée à la dernière minute, car les temps de préparation, et notamment ceux de trempage et de dessalement de la morue, sont très longs. Cependant, aujourd’hui, dans de nombreuses poissonneries, il est possible de trouver la morue déjà prête à être cuite, de manière à pouvoir réduire le temps de préparation de ce délicieux plat.

Ingrédients

  • 800 grammes de cabillaud
  • 800 grammes de pommes de terre
  • 3 carottes
  • 4 oignons nouveaux frais
  • 150 grammes Olives vertes
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 3 branches de céleri
  • 600 grammes Purée de tomates
  • 50 millilitres d’huile d’olive extra vierge
  • juste assez Farine de semoule de blé dur
  • juste assez de sel
  • juste assez de poivre

Présentation

temps de réalisation90 minutes

temps de cuisson50 minutes

Ingrédients, nombre de personnes4 personnes

Difficultés de préparation Facile

Préparation

Comment faire de la morue gourmande

1.Versez l’ huile dans une poêle et lorsqu’elle est bien chaude, faites-y dorer les pommes de terre épluchées ; lorsqu’ils deviennent dorés et qu’une croûte croustillante se forme à l’extérieur, transférez-les dans une casserole de taille moyenne.

2.Fariner les morceaux de cabillaud et les saisir dans la même huile que les pommes de terre en commençant la cuisson côté peau. Faites-les griller de tous les côtés et une fois prêts, placez-les sur les pommes de terre avec la peau vers le bas.

3.En utilisant toujours la même poêle avec la même huile, dans laquelle toutes les saveurs du poisson auront été libérées, allez faire un sauté avec des carottes , du céleri , des oignons , des olives et des câpres . Dénoyautez les olives et lavez les câpres, coupez les carottes, le céleri et les oignons en cubes et laissez-les tous sécher dans la poêle; dès qu’ils sont prêts, les transférer sur les morceaux de poisson.

4.Pour finir, faites chauffer la purée de tomates en ajoutant un verre d’eau et versez dans la marmite, salez , mais un peu, et poivrez. Cuire le cabillaud, de préférence couvert et à feu doux, environ 50 minutes, puis servir le plat encore chaud.

Trucs et astuces

– Placez toujours le cabillaud sur les pommes de terre dans la marmite , car en inversant les positions, le cabillaud fariné collerait au fond.

– Pendant la cuisson , ne jamais remuer , mais remuer la casserole de temps en temps.

– Tous les ingrédients doivent commencer à cuire chauds , y compris le concentré de tomate ; en effet, si celui-ci était ajouté à froid, tous les autres ingrédients subiraient un choc thermique, de plus les pommes de terre deviendraient très dures et ne cuiraient pas bien.

– Pour un plat plus savoureux et certainement plus authentique, trempez vous-même la morue , car elle est souvent trempée avec l’utilisation d’additifs, afin qu’elle devienne plus blanche et donc plus attrayante aux yeux de l’acheteur ; cependant cette opération compromet le goût, et aussi l’odeur qui, dans une bonne morue bien trempée, doit être celle du poisson frais. Préférez donc toujours acheter de la morue salée et la dessaler vous-même : mettez-la dans un grand bol avec de l’eau que vous changerez quelques fois par jour pendant 2-3 jours, après quoi elle sera prête à être cuite ou congelée.

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