Risotto citronné à la provole fumée

Le risotto est quelque chose que vous apprenez à faire au fil du temps, en affinant la technique. C’est quelque chose qui semble simple mais qui ne l’est pas du tout et il y a de nombreux points où vous pouvez vous tromper. Il y a des étapes précises qui mènent à un excellent résultat (ou terrible si on le prend à la légère) : la torréfaction du riz, la chaleur du bouillon, l’écrémage du feu. Le risotto que nous vous proposons aujourd’hui sent encore l’été et la mer, au citron d’Amalfi et à la provole fumée , au prosecce pour allonger le parfum d’agrumes et au pesto pour clôturer le plat. Parfait, délicat, séduisant et en même temps léger car l’huile de Ligurie est utilisée à la place du beurre et l’ail est utilisé pour le sauté (pas d’oignon). Profitez-en et impressionnez.

Ingrédients

  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 350 grammes de riz Vialone nano
  • 700 millilitres de bouillon de légumes
  • 3 cuillères à soupe de pesto
  • 50 millilitres de Prosecco
  • 1 citron vert
  • 200 grammes de provola fumé

Présentation

temps de réalisation30 minutes

temps de cuisson20 min

Ingrédients, nombre de personnes4 personnes

Difficultés de préparation Facile

Préparation

Comment faire du risotto au citron avec de la provola fumée

1

Pelez une gousse d’ ail et mettez-la à chauffer dans une marmite en terre cuite avec l’ huile . Pressez le jus de citron et ajoutez-le au prosecco . Préparez 700 ml de bouillon de légumes .

2

Retirer la gousse d’ail de la marmite et jeter le riz . Remuer avec une cuillère en bois pour que chaque grain absorbe l’huile et le fasse griller. Quelques minutes suffiront. Mixer ensuite avec le prosecco et le jus de citron, laisser évaporer le liquide et ajouter une cuillère de cuisine de pesto .

3

Ajoutez maintenant le bouillon (qui doit être très chaud) jusqu’à ce qu’il recouvre bien le riz, mélangez et laissez reposer et absorber le liquide. Renouveler l’opération (toujours jusqu’à ce que le riz soit couvert et que le risotto soit laissé sécher). Goûtez quelques grains de riz pour vérifier la cuisson. Cela devrait prendre environ 18 minutes au total. Lorsque le risotto est encore légèrement « liquide », retirez-le du feu et ajoutez la provola fraîchement râpée . Cette étape va épaissir le risotto et sécher définitivement la préparation.

Trucs et astuces

– Vous pouvez préparer ce risotto avec du vialone nano mais aussi avec du riz arborio ou carnaroli .

– Assaisonnez votre risotto avec une cuillerée d’huile d’olive extra vierge et une de pesto ligure. Ce sera un très bon contraste.

– Si vous préférez, vous pouvez faire votre propre pesto en mélangeant une douzaine de feuilles de basilic, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive Taggiasca, une poignée de pignons de pin et une gousse d’ail.

Laisser un commentaire