Salade de cèpes

La salade de cèpes est un excellent accompagnement d’automne, avec ses arômes et ses saveurs c’est un plat raffiné mais aussi sain, car les champignons sont très riches en sels minéraux. Dans ce plat, les propriétés organoleptiques du champignon sont encore plus mises en valeur s’il est préparé avec des cèpes fraîchement cueillis et peut-être sauvages. Un accompagnement frais particulièrement adapté aux seconds plats simples comme le poisson grillé ou la viande tendre légèrement poêlée.

Ingrédients

  • 400 grammes de cèpes
  • 50 grammes Parmesan
  • 2 gousses d’ail
  • 1 citron vert
  • juste assez de sel
  • juste assez d’huile d’olive extra vierge
  • juste assez de poivre noir
  • 1 poignée de persil

Présentation

temps de réalisation10 minutes

temps de cuisson0 min

Ingrédients, nombre de personnes4 personnes

Difficultés de préparation Facile

Préparation

Comment faire une salade de champignons porcini

1

Nettoyez les champignons en faisant très attention de ne pas laisser de traces de terre. Brossez bien le chapeau et la tige, en raclant bien la terre, peut-être à l’aide d’un petit couteau. Nettoyez-les ensuite avec un chiffon humide.

2

Emincez les champignons pas trop finement et placez-les dans un bol, puis assaisonnez-les avec le persil lavé et finement haché et le parmesan émietté .

3

Préparez une émulsion avec l’ huile et le jus de citron , l’ ail pelé et coupé en deux et enfin salez et poivrez . Versez l’émulsion sur les champignons et mélangez le tout, puis servez.

4

Et voici une photo du plat prêt à être dégusté :

Trucs et astuces

– Pour cette recette il faut utiliser des petits champignons frais et bien fermes .

– Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques branches de céleri pour donner au plat une saveur plus croquante.

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