Saucisse de sanglier aux herbes sauvages

Cette recette associe des ingrédients de montagne tels que des herbes sauvages et du sanglier . Tous deux au goût sauvage , ils créent une alliance intéressante entre l’acidité des herbes sauvages et le sanglier juteux et corsé. C’est un plat à la cuisson simple, pour préserver au maximum la qualité des ingrédients et faire ressortir les saveurs au maximum.

Ingrédients

  • 1 kilo Herbes sauvages (pissenlit, pigeon d’argile, plantain)
  • 600 grammes de saucisse de sanglier
  • 1 piment
  • 1 gousse d’ ail
  • 50 millilitres de vin blanc
  • juste assez de laurier
  • juste assez de poivre
  • juste assez de sel
  • juste assez de persil
  • juste assez d’huile d’olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de sauce barbecue

Présentation

temps de réalisation90 minutes

temps de cuisson60 minutes

Ingrédients, nombre de personnes4 personnes

Difficultés de préparation Facile

Préparation

Comment faire de la saucisse de sanglier aux herbes sauvages

1.Lavez les herbes à grande eau plusieurs fois jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de résidus de terre, puis blanchissez-les pendant 20 minutes dans une très grande casserole avec beaucoup d’eau salée avant de mettre les herbes. Dès que l’eau arrive à ébullition, ajoutez les herbes petit à petit en prenant soin de les descendre sous le niveau de l’eau à l’aide d’une cuillère en bois et remuez-les de bas en haut pendant la cuisson pour qu’elles cuisent uniformément .

2.Dans une casserole profonde, faire dorer le piment avec une gousse d’ ail et le persil haché , lorsque l’ail commence à dorer, retirer du feu et ajouter 800 ml d’ eau froide , remettre sur le feu et porter à ébullition, à ce stade, ajoutez les herbes blanchies , un moulin de poivre et faites cuire environ 30 minutes à feu moyen en laissant évaporer plus de la moitié de l’eau et en remuant de temps en temps.

3.Une fois les herbes cuites vous pouvez préparer la saucisse . Alors, faites chauffer une poêle avec un filet d’huile et faites cuire la saucisse à feu vif avec l’ ail et quelques feuilles de laurier en la faisant bien dorer des deux côtés. La cuisson de la saucisse variera de 5 à 10 minutes selon l’épaisseur de celle-ci; quelques minutes avant d’éteindre le feu, ajoutez le vin et laissez-le bien s’évaporer. À ce stade, la saucisse sera prête à servir accompagnée d’herbes sauvages et de quelques gouttes de sauce barbecue.

Trucs et astuces

– Les herbes seront récoltées avec la plante entière et non avec les feuilles individuelles, car elles perdraient complètement leur consistance pendant la cuisson.

– Les herbes doivent être servies de préférence tièdes , tandis que le saucisson très chaud .

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